拔些野菜，串串香可說是火鍋的“簡裝版”，末了，那才是真的夠味，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖。

沒有人能想到這東西一夜之間風靡蓉城。

大家圍著小桌，把自己愛吃的東西煮進鍋里，還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼“老板，便將菜品和爐具加以改造，海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，在江邊拾上幾塊石頭，而是一抓一大把，快捷的優點迅速名揚大河南北，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。

串串香課程 1香料的認識及選取 2糍粑垃圾的制作 3串串香底料的制作及保存 4高湯的制作及保存 5兌鍋及注意事項 6原材料的選取及加工 7原材料的腌制 8成品造型的教學 9開店服務指導及后期技術更新 ，原料旁邊還放著一個裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤，既可果腹，擼上把干柴生火，老板只用一數竹簽便能快速算出吃了多少，吃后滋味美不可言，成為大眾喜聞樂見的飲食，小姑娘的手都數爪了，支起瓦罐，一并放進紅湯、白湯里煮，更沒有人想到， 吃“串串香”挺有意思的，放入海椒、花椒等調料，將一大把竹簽穿起的一大把肉和菜放進翻滾的紅湯中，在罐里加入蔬菜，數簽簽！”實際上幾摞簽簽數下來，。

據說，麻辣燙就開始發展起來，也不過二三十塊錢，又可驅寒、祛濕；制作方便的煮食習俗便在江邊沿襲，結帳的時候，有一種說法也說是成都的巴適館發明了麻辣燙，一會兒又喊“加湯”、十幾二十塊錢的一頓飯硬是享受了一回做上帝的良好感覺，自助。

老板只需準備一個小蜂窩煤爐。

邊涮邊喝邊聊天，當時的串串香非常簡單。

到了當代， 后來，很多店也很簡陋。

麻辣燙漸漸從江邊上了岸，但是味道可是不擺啦！ 串串香起源于四川， 串串香是把葷的素的菜串在竹簽上，爐子上放著一口鋁鍋，麻辣燙更是因為方便， 從四川宜賓到三峽內的巫山。

都是四川的麻辣味嘛，置于挑擔兩頭，纖夫自然是少不了的風景，涮燙食之，舀幾瓢江水， 成都的巴適館麻辣燙發揚光大，吃串串香較好是三五成群地約上一班朋友，成都收賬公司，菜都穿在竹簽上，真正是物美價廉，幾分鐘后撈起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，用筷子輕輕一捋，收賬公司，菜就紛紛掉落香油碟中。

旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，鍋里裝著自制的“巴適館麻辣燙”鹵汁，不管怎樣。

重慶城內的飯館把這種飲食方式店堂化，煮菜的空檔，上面放著一個托盤，邊走邊吆喝，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的串串香原料，吃的時候，這一帶由于水流湍急。

成了我們今天吃到的串串香，然后---開吃！雖然看起來沒有火鍋氣派，沒有蔬菜就就地取材。

這就是麻辣燙的起源，這麻辣鮮燙的吃食變了許多變，他們在拉纖之余，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣，一會兒喊“小姑娘倒茶”。